Queso Serra da Estrela Dop
Características: curado, de pasta semiblanda con entre el 61% y el 69% de contenido de humedad, basado en el queso sin grasa y con un contenido de grasa de entre 45% y menos del 60%, basado en el peso en seco.
Forma: Cilindro bajo, regular, con abultamiento lateral y un poco en la superficie superior sin bordes afilados.
Diámetro: entre 9 cm y 20 cm.
Altura: entre 4 cm y 6 cm.
Corteza: Consistencia-maleable, lo que permite cierta fluctuación.
Peso: Su peso oscila de 0,5 kg a 1,7 kg
“QUEIJO SERRA DA ESTRELA” es un queso madurado, semi-suave, mantecoso, blanco o ligeramente amarillo, bien ligado, cremoso y untuoso, con poco o ningún agujero, se obtiene por lento drenaje de la cuajada después de la coagulación por Thistle (Cynara cardunculus L.) de su propia leche cruda de oveja Serra da Estrela y/o Churra Mondegueira, producido en la zona geográfica de producción (Serra da Estrela).
Es un manjar altamente apreciado en todo Portugal y muy parecido a la Torta de Casar española.
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