,,Serra da Estrela” Käse mit geschützter Herkunftsbezeichnung
Eigenschaften: gereift, aus halbweicher Masse, mit zwischen 61 und 69% Feuchtigkeitsgehalt, auf fettlosem Käse basiert und mit einem Fettgehalt zwischen 45% und 60% des Trockengewichtes.
Form: kleiner Zylinder, regelmäβig, mit Seitenfülle und ein wenig auf der Oberfläche, ohne scharfe Kanten.
Durchmesser: zwischen 9 und 20 cm.
Höhe: zwischen 4 und 6 cm.
Käserinde: formbare Konsistenz, was eine bestimmte Schwankung erlaubt.
Gewicht: schwankt zwischen 0,5 und 1,7 Kg.
Der “QUEIJO SERRA DA ESTRELA”, reifer Käse, halbmild, fetthaltig, weiβ oder leicht gelblich, gut gebunden, sahnig und schmierig, mit wenigen oder keinen Löchern, wird durch die langsame Entwässerung des Käsebruchs nach der Koagulation durch Thistle (Cynara cardunculus L.) der eigenen Rohmilch der Schafe Serra da Estrela und/oder Churra Mondegueira, in der geographischen Produktionszone hergestellt (Serra da Estrela).
Ein in ganz Portugal hochgeschätzter Leckerbissen, der spanischen Torta del Casar sehr ähnlich.
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