San Simón-Käse
Während 45 Tagen gereifter Käse, mit Birkenholzspäne geräuchert. Er ist aus halbweicher Masse und von saniger Textur, mit mildem Geschmack, fettarm.
Ideal zum Schmelzen. Gut um jede Art Fleisch und Fisch zu begleiten, im Ofen und als Sauce. Er wird auch in Hamburgern oder gestückelt im Salat empfohlen. Passt sehr gut zu Hasel- und Walnüssen, und zu Äpfeln.
Ideale Verbindung mit einem galicischen Weiβwein oder mit Bier.
Der beste San Simón-Käse aus Lugo, in Galicien, Spanien.
Er wird aus roher oder pasteurisierter Kuhmilch der Rindrassen Rubia gallega, Pardo alpina, Frisona und deren Kreuzungen hergestellt. Dieses Vieh wird traditionsgemäβ gefüttert, es sind frei weidende Kühe.
Er hat eine charakteristische Birnenform, die in einem Nippel oder Spitze endet. Er wird gereift und in Holzschränken mit Birkenstücken leicht geräuchert. Die Rinde ist glatt, hart, und sieht wie Wachs aus, glänzend und ockerbraun. Sie ist zwischen 1 und 3 Millimeter dick. Die Masse ist halbweich und die Textur sahnig. Er hat kleine unregelmäβige Löcher. Die Farbe wechselt abhängig vom Reifegrad von weiβ, bei frischem Käse, auf gelb, bei reifem Käse. Der Geschmack ist mild, leicht scharf, sehr fettarm, wenig gesalzen und mit Birkenraucharoma.
Er wird in zwei Formaten vertrieben:
• Der Groβe, mit einer Mindestreifezeit von 45 Tagen, einer Höhe zwischen 13 und 18 cm., und einem Gewicht zwischen achthundert Gramm und eineinhalb Kilo.
• Der Kleine oder “bufón”, mit einer Mindestreifezeit von 30 Tagen, einer Höhe zwischen 10 und 13 cm., und einem Endgewicht zwischen vierhundert und achthundert Gramm.
Er kann als Aperitif und als Apettithäppchen oder bei Salaten gegessen werden. Er verbindet sich gut mit jungen Rotweinen oder mit Weiβwein.
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