Iberische Recebo- und Eichelschinken
Der Recebo-Schinken kommt von iberischen Schweinen, die zu 50% mit Eicheln und 50% Viehfutter gefüttert werden.
Der Eichelschinken ist von freilaufenden iberischen Schweinen, die nur Eicheln fressen.
Die Kraft eines Schinkens liegt an der genauen Entfernung zwischen den Steineichen und der Wasserstelle, sodass das Schwein genau die notwendige Bewegung hat um den Schinken hervorzubringen, den Iberessen vermarktet, immer der höchsten Qualität und mit den strengsten Kontrollen.
Man kann den Schinken direkt mit unseren Fertiggerichten präsentieren oder um Ihre Gerichte nach Geschmack zu verzieren. Der ganze Schinken kann auf der Stelle geschnitten werden, von einem Fachmann, wie Sie in unserem Video sehen können, oder mit einer Schneidemaschine, wenn er ohne Knochen ist. Sie werden köstliche Brote vorbereiten können, von verschiedenen Produkten unserer Webseit begleitet, oder Sie können die Produkte beifügen, die Sie wünschen. Er kann auch als Zutat bei Haute Cuisine Gerichten verwendet werden.
Es handelt sich um ein vielseitiges Produkt, ideal um originelle Gerichte und neuartige Zusammenstellungen zu machen. Überraschen Sie die Gaumen der Ihren.
Reifung: zwischen 18 und 30 Monaten (vom Gewicht des Stückes abhänging).
Jahrgänge: 11/12 und 12/13
Jahrgangsbeurteilung: Sehr gut und hervorragend.
Wir verfügen über alle möglichen Formate: ganzer Schinken (oder Schweineschulter); ohne Knochen; Schinkenspäne; in Scheiben und luftdicht verpackt, servierfertig in verschiedenen Gourmet- Präsentierungen; in verschiedenen Gröβen gestückelt, zum Servieren oder Kochen, usw. Fragen Sie nach dem Schnitt, den Sie möchten, oder lassen Sie sich von uns beraten.
Verzehr und Lagerung des ganzen Schinkens
Wenn man einen iberischen Schinken oder Schweineschulter erhält, ist es wesentlich die aus der Kiste auszupacken und aus der Hülle rauszuholen. Das Stück muss an einem frischen und trockenen Ort verwahrt werden, bei ca. 15 º C und einer relativen Luftfeuchtgkeit von 70-80 %, um die Produkteigenschaften nicht zu verderben. Es ist ratsam den Schinken bei Zimmertemperatur zu kosten um alle Essenzen und Nuancen wahrzunehmen, die dieses köstliche Produkt bieten kann.
Der Schnitt wird in feinen Scheiben gemacht und der Schinken wird am angemessenen Teil angeschnitten, abhängig von dem zukünftigen Verzehr, intensiv oder gelegentlich. Das Schnittteil wird mit dem Speck- und den Rindestücken des Anschneidens geschützt, für das nächste Mal.
Beim Schinken in Scheiben ist es sehr wichtig die Packung mindestens 15 Minuten vorher zu entfernen, damit er lüftet.
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